Missions Principales

L’économe joue un rôle clé dans la bonne gestion des approvisionnements et des stocks du restaurant. Il/elle assure le suivi rigoureux des commandes, contrôle les réceptions et veille à la qualité et à la traçabilité des produits

Commandes : 

• Identifier les besoins en commandes

• Vérifier les commandes auprès des fournisseurs

• Gestion et suivi des commandes d’hygiène, linge et staff meal (repas du personnel)

• S’assurer du suivi des bons de livraison et les rentrer dans l’outil de gestion de stock

• Rapprochement comptable entre les marchandises et les factures reçues

• Identifier les problèmes de réception

• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons

• Remonter les soucis de prix aux fournisseurs

• Entretenir des relations avec tes collègues, afin d’appréhender leurs besoins et leurs priorités

Stocks :

• Être responsable de la supervision des réceptions et du rangement de marchandises food & drinks

• Réaliser les inventaires 

• Contrôler les stocks, ainsi que ceux des différents produits d’hygiène et linges

• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

• Faire des contres inventaires selon les besoins du contrôleur de gestion

• Contrôler les températures, "les DLC et DLUO/DDC," ainsi que la qualité des produits en suivant la méthode FIFO

• Mise à jour des outils de suivi internes

Costs : 

• Respecter le cahier des charges du groupe, du Chef de Cuisine et du Directeur de Restaurant

Hygiène et sécurité :

• Respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Effectuer les contrôles d’hygiène de manière régulière

Profil Recherché

Compétences techniques : 

• Maîtrise de la gestion des stocks et des inventaires (food & drinks, produits d’hygiène, linge).

• Connaissance des procédures de réception et contrôle des marchandises.

• Suivi des coûts alimentaires et respect des cahiers des charges.

• Maîtrise des méthodes de stockage, de rotation des produits (FIFO), "des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire"

• Maîtrise minimum des outils informatiques de base (pack Office) et outil de gestion de stock préférable

Qualités personnelles : 

• Organisation et rigueur

• Sens de la communication et esprit d’équipe

• Capacité à anticiper les besoins et à résoudre les problèmes rapidement

• Discrétion et fiabilité dans la gestion des ressources

Expérience et formation : 

• Expérience préalable en gestion des stocks, idéalement dans le secteur de la restauration ou hôtellerie.

Pourquoi rejoindre Panorama ? 

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