Missions principales

Le Pizzaiolo est responsable de la préparation et de la réalisation des pizzas dans le respect des standards de l’établissement. Il garantit une qualité constante des produits servis tout en maintenant une organisation efficace du poste. Il travaille en collaboration avec l’équipe de cuisine et se réfère directement au Chef de cuisine.

Préparation et production :

• Préparer les pâtes selon les recettes et standards de l’établissement (pétrissage, fermentation, boulage)

• Assurer la mise en place quotidienne des ingrédients (sauces, fromages, garnitures…)

• Réaliser, garnir et cuire les pizzas dans le respect des techniques traditionnelles ou spécifiques au restaurant

• Garantir une qualité régulière, une présentation soignée et le respect des portions

• Participer ponctuellement à la production en cuisine en fonction de l’activité et de l’affluence

• Participer au service en cuisine en apportant une aide ponctuelle lors des envois

Gestion du four et maîtrise technique :

• Gérer la cuisson au four (bois, gaz ou électrique) : température, rotation des pizzas, temps de cuisson

• Veiller à l’entretien et au bon fonctionnement du matériel

Hygiène et sécurité alimentaire :

• Respecter les normes HACCP

• Assurer la propreté du poste de travail et le rangement des zones de préparation

• Vérifier la fraîcheur, le stockage et la traçabilité des produits

Profil recherché

Compétences techniques :

• Connaissance des différents types de cuisson et gestion précise du four

• Maîtrise des associations de saveurs, des produits italiens et des standards de qualité

• Capacité à maintenir une organisation rigoureuse du poste de travail

Qualités personnelles :

• Rigueur, organisation et rapidité

• Créativité et sens du goût

• Esprit d’équipe et bon relationnel

• Résistance au stress et autonomie

Expérience et formation :

• 2 à 3 ans d’expérience comme pizzaiolo

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