Directeur Développement & Création F&B H/F

« Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer. »
— Marcel Proust

PANORAMA

Créé en 2014 à Paris, Panorama Hospitality Group développe des lieux de vie à forte personnalité, entre identité, cuisine et expérience.

Aujourd’hui, le groupe compte 5 établissements : Bocca Nissa, Bocca Mar, Félix de Nice, Grand Café des Fleurs à Nice et Bocca Sunset à Pornichet.

Notre enjeu : grandir, sans jamais perdre ce qui fait l’identité de chacune de nos maisons.

LE RÔLE

Rattaché·e à la Direction Générale et membre du CODIR, tu prends la direction de l’ensemble de la fonction Food & Beverage du groupe.

Ton terrain de jeu : l’offre, la création, la performance et les équipes.

Tu es garant·e de la direction artistique des offres F&B, de leur performance économique, des achats et de la supply chain, ainsi que des outils qui permettent de les piloter.

Ta mission : structurer et faire grandir la fonction F&B.

Tu travailles au quotidien avec une équipe composée d’un·e Responsable F&B, d’un Chef Exécutif et d’un Assistant F&B.

TES TERRITOIRES DE JEU

CRÉATION & IDENTITÉ

• Construire, avec la Direction Générale et le Marketing, la direction artistique des offres F&B.

• Garantir la singularité et la cohérence de chaque établissement.

• Piloter les Food Committees : veille gastronomique, tests, dégustations et nouvelles idées.

• Superviser la création et le renouvellement des cartes food & beverage.

• Arbitrer leur architecture et leur cohérence.

• Imaginer les offres en lien avec les événements et privatisations.

• Travailler sur la vaisselle, la mise en scène et l’expérience à table.

PERFORMANCE & MENU ENGINEERING

• Définir et suivre les budgets F&B.

• Piloter les food costs, marges et rentabilité des produits.

• Définir les stratégies de prix et de menu engineering.

• Suivre la mise en œuvre des cartes avec le Chef Exécutif : tests, validation, qualité et renouvellement.

• Piloter les outils F&B et leur déploiement dans les établissements.

• Analyser les ventes et la performance pour identifier les leviers d’amélioration.

ACHATS & PRODUITS

• Superviser les achats et les relations fournisseurs.

• Négocier les prix et les conditions commerciales.

• Piloter la consolidation des achats et les sujets liés à l’économat et à l’externalisation.

• Garantir la fiabilité des fiches techniques et recettes avec les équipes opérationnelles.

• Déployer une politique d’achats responsable, tout en préservant la qualité et la rentabilité.

TALENTS & TRANSMISSION

• Manager le Chef Exécutif Groupe.

• Accompagner les Chefs et Directeurs de restaurant dans leurs enjeux de gestion des cuisines.

• Accompagner les Directeurs de restaurant et Responsables bar dans la gestion de leurs activités.

• Participer au recrutement et au développement des profils clés en cuisine.

• Favoriser la mobilité et le développement des talents.

• Piloter les audits et contrôles d’hygiène et de qualité, en lien avec les équipes opérationnelles.

LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS

Nous recherchons avant tout une personnalité créative, exigeante et engagée, capable de faire dialoguer vision artistique et performance économique.

Tu as :

• 5 ans minimum d’expérience en F&B, dont au moins 3 ans en multi-sites.

• Une expérience dans des environnements en forte croissance et/ou des ouvertures est un vrai plus.

• Une solide maîtrise du menu engineering, food cost, pricing, budgets F&B et supply chain.

• Une expérience de la négociation fournisseurs et du pilotage d’outils de reporting.

• Un véritable sens créatif et artistique, avec l’envie de faire évoluer les offres.

• Une capacité à prendre du recul, challenger les process et transformer les idées en projets concrets.

• Un leadership transversal, capable de fédérer des interlocuteurs aux profils variés.

Formation en restauration, hôtellerie, F&B Management ou école de commerce avec spécialisation F&B.

CE QUE NOUS TE PROPOSONS

• Un rôle stratégique au cœur du développement de Panorama Hospitality Group.

• Un environnement en pleine croissance, avec de nombreux projets d’ouverture.

• La possibilité de faire évoluer les offres tout en préservant l’identité de chaque maison.

MODALITÉS

• Lieu : Basé à Nice, mobilité Paris et Pornichet

• Contrat : CDI cadre, forfait jours

• Rémunération : 60 à 85 K€ brut annuel selon expérience, + variable sur objectifs (food cost, marge, réussite des ouvertures)

• Prime intéressement

• Gouvernance : Membre du CODIR

Pourquoi rejoindre Panorama ? 

• Tu pourras profiter d’avantages exclusifs dans différents domaines grâce à notre partenaire HappyPal (sport, culture, loisir, shopping, service quotidien) 

• Grâce à notre partenaire Rosaly, tu pourras bénéficier d’un acompte sur salaire à tout moment, te donnant accès à une partie de ton revenu déjà gagné. Une solution simple et flexible pour mieux gérer ton budget au quotidien

• Tu bénéficieras d'une réduction de -30% sur l'ensemble de nos restaurants (jusqu’à 4 personnes)

• Parce que ton engagement mérite d’être récompensé, tu pourras bénéficier d’un dispositif d’intéressement et partager les fruits de la réussite collective

• Chez Pano, on mise sur ton avenir : les opportunités d’évolution sont nombreuses et se construisent en interne. Grâce à notre parcours d’accompagnement sur mesure, tu pourras développer ton potentiel et évoluer avec nous

• Tu partageras de bons repas avec les équipes sur place, dans une ambiance conviviale, avant le début des services

• On te facilite aussi le quotidien avec des avantages comme le remboursement de 50 % de ton abonnement aux transports en commun

• Ta santé compte pour nous ! C’est pourquoi tu bénéficieras d’une couverture santé sûre et accessible via Sidecare